Kamienie do ostrzenia

Odpowiedni kamień do ostrzenia noży to wygoda użytkowania

Kto choć przez chwilę używał naprawdę ostrego noża, kroił nim miękkiego pomidora czy gorące pieczywo. Wie jak ważną kwestią w każdej kuchni, są jak najlepiej naostrzone noże kuchenne.

Niestety większość osób nawet nie zdaje sobie sprawy, jak ostre mogą być nasze noże, dlaczego te Japońskie są najlepsze i czym się różnią od tych z supermarketu za 10 zł. A jest to dość ważna kwestia, gdyż te "tanie noże" wykonane są przeważnie z tłoczonej blachy, która po naostrzeniu nie będzie nawet w połowie dorównywać wysokogatunkowej stali.

To właśnie od tego, z jakiego materiału jest wykonana klinga naszego noża, najbardziej zależy czy ostrzenie przebiegnie szybko i sprawnie, czy będziemy się długo męczyć z marnym skutkiem.

Dla najlepszego efektu polecam stosowanie różnych rodzajów kamieni ściernych, które są podzielone ze względu na grubość ziarenek.

Kamienie do ostrzenia można podzielić na kilka grup:

200 - 400 - służą do wstępnego przygotowania ostrza, stosuje się je w przypadku tych narzędzi, które są mocno stępione lub mają delikatne wyszczerbienia na ostrzu (nie powinno się doprowadzać noży do tego stanu).

800 - 1000 - Standardowe i regularne ostrzenie, jeżeli nóż nie jest bardzo stępiony ani wyszczerbiony, to tą właśnie granulacją zaczynamy ostrzenie.

3000 - Dla perfekcyjnej ostrości, aby nóż był naprawdę ostry po zastosowaniu kamienia 800-1000 poprawiamy tą granulacją, aby jeszcze dokładniej "wypolerować" ostrze.

8000 - Polerowanie końcowe, idealna powierzchnia. Jeśli chcemy się "golić" naszym nożem po zastosowaniu grubości 3000 ostatecznie polerujemy ostrze tym kamieniem.

Bardzo ważne jest, aby podczas ostrzenia zachować odpowiedni stały kąt, pod którym przesuwamy klingę, dla noży japońskich wynosi ok. 13-15 stopni.

Brak doświadczenia w ostrzeniu na kamieniu wodnym nie jest problem

Specjalne prowadnice, pomogą nam utrzymać prawidłowy kąt ostrzenia, dzięki czemu nie jesteśmy w stanie uszkodzić noża.

Przed ostrzeniem należy włożyć kamień do wody na ok. 5-10 min, aby całkowicie nasiąknął (bąbelki przestaną się uwalniać z kamienia, jest to znak, że kamień jest gotowy do pracy).

Nóż należy trzymać pod kątem ok. 13-15 stopni względem powierzchni kamienia i lekko dociskając przesuwać go na kamieniu w obu kierunkach. Podczas ostrzenia kamień wodny do ostrzenia noży powinien być zawsze mokry (powinno się go polewać wodą, co jakiś czas w trakcie ostrzenia). Woda wraz ze startym proszkiem kamienia działa jak delikatny materiał ścierny.

Czynności te powtarzamy na kamieniach o wyższej granulacji, a gdy nóż jest już wystarczająco ostry. Płuczemy w pod bieżącą wodą, wycieramy do sucha i możemy rozpocząć użytkowanie.

MinoSharp Prowadnice do ostrzenia 2szt

MinoSharp Prowadnice do ostrzenia 2szt

Kod: 463

Brutto: 45,00 zł
(Netto: 36,59 zł)
Towar dostępny (82 szt.)
MinoSharp Klipsy do ostrzenia 2szt

MinoSharp Klipsy do ostrzenia 2szt

Kod: 504

Brutto: 70,00 zł
(Netto: 56,91 zł)
Towar dostępny (125 szt.)
Tojiro Prowadnica do ostrzenia noży czarna

Tojiro Prowadnica do ostrzenia noży czarna

Kod: F-443

Brutto: 79,00 zł
(Netto: 64,23 zł)
Towar dostępny (2 szt.)
KING Home kamień do ostrzenia 1000

KING Home kamień do ostrzenia 1000

Kod: K-45

Brutto: 99,00 zł
(Netto: 80,49 zł)
Towar dostępny (201 szt.)
Naturalny kamień do ostrzenia Imanishi Amakusa Tora KW-203

Naturalny kamień do ostrzenia Imanishi Amakusa Tora KW-203

Kod: KW-203

Brutto: 149,00 zł
(Netto: 121,14 zł)
Towar dostępny (77 szt.)
Tojiro Skórzana ostrzałka do noży

Tojiro Skórzana ostrzałka do noży

Kod: F-461

Brutto: 159,00 zł
(Netto: 129,27 zł)
Towar dostępny (64 szt.)
Tojiro Kamień do użytku domowego #1000

Tojiro Kamień do użytku domowego #1000

Kod: F-431

Brutto: 169,00 zł
(Netto: 137,40 zł)
Towar dostępny (43 szt.)
Tojiro Kamień naprawczy #60

Tojiro Kamień naprawczy #60

Kod: F-421

Brutto: 189,00 zł
(Netto: 153,66 zł)
Towar dostępny (48 szt.)
Naturalny kamień do ostrzenia Amakusa Binsui Special KW-202

Naturalny kamień do ostrzenia Amakusa Binsui Special KW-202

Kod: KW-202

Brutto: 199,00 zł
(Netto: 161,79 zł)
Towar dostępny (99 szt.)
Suehiro Dwustronny Kamień ceramiczny 1000/320

Suehiro Dwustronny Kamień ceramiczny 1000/320

Kod: EKN183-A

Brutto: 199,00 zł
(Netto: 161,79 zł)
Towar dostępny (19 szt.)
Global Kamień naprawczy rough & medium

Global Kamień naprawczy rough & medium

Kod: G1005

Brutto: 229,00 zł
(Netto: 186,18 zł)
Brak (0 szt.)
Do koszykaNiedostępny
Naturalny kamień do ostrzenia Imanishi Amakusa Binsui KW-201

Naturalny kamień do ostrzenia Imanishi Amakusa Binsui KW-201

Kod: KW-201

Brutto: 239,00 zł
(Netto: 194,31 zł)
Towar dostępny (102 szt.)
Global Kamień naprawczy medium & fine

Global Kamień naprawczy medium & fine

Kod: G1006

Brutto: 239,00 zł
(Netto: 194,31 zł)
Brak (0 szt.)
Do koszykaNiedostępny
Tojiro Kamień do użytku domowego #220/1000

Tojiro Kamień do użytku domowego #220/1000

Kod: F-432

Brutto: 239,00 zł
(Netto: 194,31 zł)
Towar dostępny (83 szt.)
Tojiro Kamień do ostrzenia 1000/3000

Tojiro Kamień do ostrzenia 1000/3000

Kod: F-433

Brutto: 249,00 zł
(Netto: 202,44 zł)
Towar dostępny (89 szt.)
Tamahagane Kamień do ostrzenia 1000

Tamahagane Kamień do ostrzenia 1000

Kod: M-155

Brutto: 249,00 zł
(Netto: 202,44 zł)
Towar dostępny (22 szt.)
Kamień ceramiczny 1000/6000 | Suehiro EKN821-A

Kamień ceramiczny 1000/6000 | Suehiro EKN821-A

Kod: EKN821-A

Brutto: 249,00 zł
(Netto: 202,44 zł)
Towar dostępny (18 szt.)
Satake Kamień diamentowy z prowadnicą 22,5 cm

Satake Kamień diamentowy z prowadnicą 22,5 cm

Kod: GL050

Brutto: 289,00 zł
(Netto: 234,96 zł)
Towar dostępny (11 szt.)
Tamahagane Kamień do ostrzenia 2000

Tamahagane Kamień do ostrzenia 2000

Kod: M-154

Brutto: 299,00 zł
(Netto: 243,09 zł)
Towar dostępny (7 szt.)
MinoSharp Kamień do ostrzenia z prowadnicą 240

MinoSharp Kamień do ostrzenia z prowadnicą 240

Kod: 459

Brutto: 329,00 zł
(Netto: 267,48 zł)
Towar dostępny (13 szt.)
MinoSharp Kamień do ostrzenia z prowadnicą 1000

MinoSharp Kamień do ostrzenia z prowadnicą 1000

Kod: 460

Brutto: 359,00 zł
(Netto: 291,87 zł)
Towar dostępny (22 szt.)
Tamahagane Kamień do ostrzenia 6000

Tamahagane Kamień do ostrzenia 6000

Kod: M-153

Brutto: 399,00 zł
(Netto: 324,39 zł)
Towar dostępny (12 szt.)
Tamahagane Kamień do ostrzenia dwustronny 2000/400

Tamahagane Kamień do ostrzenia dwustronny 2000/400

Kod: M-156

Brutto: 419,00 zł
(Netto: 340,65 zł)
Towar dostępny (7 szt.)
MinoSharp Kamień ceramiczny z prowadnicą 220/1000

MinoSharp Kamień ceramiczny z prowadnicą 220/1000

Kod: 471

Brutto: 499,00 zł
(Netto: 405,69 zł)
Towar dostępny (34 szt.)
MinoSharp Kamień ceramiczny z prowadnicą 6000

MinoSharp Kamień ceramiczny z prowadnicą 6000

Kod: 461

Brutto: 549,00 zł
(Netto: 446,34 zł)
Towar dostępny (11 szt.)
MinoSharp Kamień ceramiczny z prowadnicą 1000/8000

MinoSharp Kamień ceramiczny z prowadnicą 1000/8000

Kod: 472

Brutto: 799,00 zł
(Netto: 649,59 zł)
Towar dostępny (15 szt.)
Naturalny kamień do ostrzenia Imanishi Ohira KW-101

Naturalny kamień do ostrzenia Imanishi Ohira KW-101

Kod: KW-101

Brutto: 1 899,00 zł
(Netto: 1 543,90 zł)
Towar dostępny (4 szt.)